{"id":189,"date":"2024-08-07T15:24:37","date_gmt":"2024-08-07T15:24:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fondazionecarpigiani.it\/?page_id=189"},"modified":"2025-05-05T11:02:24","modified_gmt":"2025-05-05T11:02:24","slug":"storia","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.fondazionecarpigiani.it\/index.php\/storia\/","title":{"rendered":"Storia"},"content":{"rendered":"\t\t
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Carpigiani, 
la storia di un successo<\/div><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\"\"Per collocare la storia di Carpigiani nel suo contesto dobbiamo chiederci come mai la leadership mondiale nella produzione di gelato artigianale si colleghi a Bologna, alla sua industria delle macchine automatiche, e infine alla Carpigiani stessa.<\/p>

La tradizione industriale di Bologna parte dal lontano 1231, quando inizi\u00f2 l\u2019avventura della produzione della seta grazie ai privilegi concessi all\u2019arte della seta e della lana.\u00a0 Dopo svariati secoli di preminenza assoluta rispetto a qualsiasi concorrente, quasi alla fine del XVIII secolo l\u2019esportazione dei veli di seta sub\u00ec un duro colpo a causa della politica protezionistica avviata da alcuni Stati d\u2019Oltralpe a favore delle proprie manifatture. In Austria, in Francia, in Svizzera il settore serico conobbe in questo periodo una notevole espansione. I veli bolognesi perci\u00f2 avrebbero dovuto conservare prezzi concorrenziali sui mercati esteri, ma i costi di produzione, che determinavano in gran parte il prezzo del prodotto finito, si dilatavano e impedivano di mantenere prezzi contenuti e competitivi. La storia fin\u00ec nel 1797 ad opera di Napoleone Bonaparte il quale impose dazi proibitivi, abol\u00ec la Corporazione della Seta e di fatto fece chiudere quasi tutti gli opifici di Bologna. Gli operai addetti a questa produzione furono letteralmente decimati dalla fame e dagli stenti. Alla decadenza dell\u2019industria non si accompagn\u00f2 purtroppo un ritorno all\u2019agricoltura. Cos\u00ec, a Bologna si trovarono insieme gli operai estromessi dal processo industriale della seta, i diseredati provenienti dalle campagne e gli artigiani senza lavoro. Questo esercito di poveri defin\u00ec il sistema urbano bolognese, in un\u2019atmosfera di indigenza che caratterizz\u00f2 i primi decenni dell\u2019800. Condizioni igieniche precarie, gravi malattie, strade ridotte a scoli fognari cancellarono la memoria della fiorente citt\u00e0 della seta. L\u2019industria bolognese della seta lasci\u00f2 tuttavia un\u2019importante eredit\u00e0 in una esemplare gestione delle acque e in un\u2019innovativa tecnologia di costruzione di mulini e filatoi. Proprio questa capacit\u00e0 di progettare e realizzare meccanismi complessi ha portato all\u2019avvento della rivoluzione industriale dello sviluppo delle macchine automatiche, che ancora oggi rappresentano il vanto dell\u2019industria bolognese.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\"\"\u00c8 proprio in questi anni che Bruto Carpigiani, interrotto il rapporto di lavoro con l\u2019ACMA, intravede potenzialit\u00e0 di sviluppo del settore del gelato. Concentrandosi sull\u2019analisi del brevetto della \u201cMotogelatiera\u201d, vuole definire una soluzione che sia pi\u00f9 igienica ed allo stesso tempo pi\u00f9 rapida ed efficiente. Cos\u00ec, nel 1943, nasce l\u2019idea della \u201cAutogelatiera\u201d, basata sul principio di una spatola elicoidale rotativa che, oltre a semplificare notevolmente il processo di lavorazione, garantisce velocit\u00e0 e qualit\u00e0 della mantecazione. Le idee, gli studi di progettazione della tipologia di trasmissione meccanica e, nel contempo, della movimentazione della miscela durante la gelificazione, come pure l\u2019utilizzo di materiali idonei al contatto con gli alimenti, rivelano, per l\u2019epoca, una straordinaria consapevolezza di temi oggi attualissimi pur nel rispetto assoluto dei canoni della tradizione gelatiera. Bruto concluse il progetto della macchina e ne ottenne il brevetto ma non ebbe la soddisfazione di vederla funzionare.\u00a0 Mor\u00ec, infatti, prematuramente nel 1945, lasciando la responsabilit\u00e0 dello sviluppo al fratello Poerio.<\/p>

Grazie al nuovo brevetto, il fratello Poerio fonda nel 1946 la Carpigiani Bruto con sede a Bologna. Il cavallo di battaglia dell\u2019azienda \u00e8 naturalmente rappresentato dalla Autogelatiera, che ottiene da subito un rilevante successo commerciale. Va detto che sin dalla nascita, e per impulso diretto del fondatore, l\u2019azienda guarda con estrema attenzione ai mercati esteri, partecipando alle pi\u00f9 importanti manifestazioni fieristiche e sviluppando proprie iniziative di promozione. Nel dopoguerra il consumo di gelato, e quindi la domanda di macchine per la produzione dello stesso, appare in continua espansione. Carpigiani sfrutta la propria posizione di leadership realizzando nuovi modelli e reinvestendo gli utili nelle attivit\u00e0 di Ricerca e Sviluppo per mettere a punto nuovi modelli. La forte, quasi spasmodica attenzione al prodotto rappresenta da subito una costante per l\u2019azienda. Per fronteggiare le nuove sfide, nel 1961, Carpigiani Bruto S.a.s, si trasforma in SpA e si espande nei mercati giapponese e statunitense. La societ\u00e0 persegue l\u2019obiettivo di crescita su nuovi mercati applicando una logica improntata al prodotto, che rimane il fattore chiave su cui la Carpigiani scommette per assicurare il successo delle proprie strategie: nascono cos\u00ec le nuove macchine SED, gelatiere complete di impianti frigoriferi.<\/p>

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Tra gli anni \u201950 e \u201960 la diffusione quantitativa dei pubblici esercizi e la crescente domanda da parte dei consumatori di degustare un buon gelato, di trovarlo anche in locali non specializzati (le gelaterie artigianali erano ancora poche e distribuite non uniformemente sul territorio) spingono Carpigiani a sviluppare una macchina di nuova concezione automatica e di una semplicit\u00e0 disarmante (si automatizza anche il controllo di consistenza del gelato) e in grado quindi di essere utilizzata anche da personale non specializzato in gelateria. Il prodotto finale della macchina \u00e8 un gelato erogato all\u2019istante e caratterizzato da un maggiore overrun (percentuale in volume dell\u2019aria incorporata dal gelato) e quindi da una maggiore leggerezza. Nascono cos\u00ec le macchine da gelato soft. L\u2019innovazione Carpigiani risult\u00f2 determinante per ampliare il mercato del gelato in Italia e nel mondo.
Nel 1969, in piena espansione, l\u2019azienda si trasfer\u00ec nel nuovo stabilimento di Anzola.
L\u2019anno successivo entr\u00f2 a far parte del Gruppo anche la Cattabriga che, dopo la morte di Otello, era entrata in una grave crisi, essenzialmente a causa del mancato aggiornamento della rete commerciale e dei prodotti. Gli eredi Cattabriga vendettero personalmente a Poerio ma, di fatto, l\u2019azienda continu\u00f2 a godere di una propria autonomia. Gli anni settanta possono essere considerati il periodo d\u2019oro della Carpigiani: vendite in forte sviluppo, ricerca di nuovi mercati e nuovi clienti a cui sovrintendeva personalmente Poerio. Le macchine prodotte si affermavano nel Nord Europa, Africa, Asia e America. Alla produzione di macchine per gelato si affiancava il montapanna, progetto indovinatissimo che velocemente si affermava su tutti i mercati.
Il 3 ottobre 1982 si spense Poerio Carpigiani e, con la morte del fondatore, si concluse la fase \u201cstorica\u201d della Carpigiani. Le redini passano ai due pi\u00f9 vicini collaboratori di Poerio Carpigiani, Ezio Manfroni e Mario Andolfatto, e la societ\u00e0 entra in un complesso periodo di transizione da cui uscir\u00e0, tuttavia, rafforzata. Di Ezio Manfroni, in particolare, viene ricordata la peculiare capacit\u00e0 di intuire il valore di un\u2019idea, qualit\u00e0 che tutti i suoi collaboratori concordano nel riconoscergli. Sotto la sua guida tecnica la societ\u00e0 amplia notevolmente il suo portafoglio brevetti. Nel 1981, Manfroni deposita un brevetto che consente di applicare la pastorizzazione, necessaria per abbattere la carica batterica eventualmente presente nelle materie prime, a macchine per gelato espresso o soft. Tale innovazione garantisce una maggiore sicurezza igienica e consente di prolungare il periodo di tempo che intercorre fra due lavaggi consecutivi della macchina da 72 ore a 42 giorni con un evidente risparmio in termini di riduzione tempi e costi di gestione. Si tratta di una tipica innovazione in grado di garantire un vantaggio competitivo di prodotto per l\u2019Azienda.
All\u2019inizio degli anni \u201990 anche Manfroni e Andolfatto uscirono dall\u2019Azienda ma la Carpigiani ha continuato a crescere e oggi rappresenta una realt\u00e0 italiana che, seppur fortemente radicata nel proprio territorio, identifica in tutto il mondo le macchine da gelato. \u201cTecnologia per un mondo pi\u00f9 dolce\u201d \u00e8 il motto del Gruppo che continua ad essere impegnato nella progettazione e nello sviluppo di macchine innovative e di alta qualit\u00e0. Oggi Carpigiani possiede un portafoglio brevettuale complessivo di oltre 450 brevetti che proteggono circa 100 invenzioni. Inoltre, il costante impegno nella ricerca e nell\u2019eccellenza tecnologica, \u00e8 supportato da una visione strategica globale di sistema.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Un fatto di importanza strategica fu la nascita dell\u2019ACMA all\u2019inizio del \u2018900 che rappresent\u00f2 l\u2019impresa \u201cmadre\u201d del comparto dell\u2019automazione industriale bolognese. L\u2019ACMA nacque per meccanizzare e automatizzare il confezionamento delle bustine contenenti i sali effervescenti della Idrolitina. L\u2019impulso determinante allo sviluppo dell\u2019ACMA venne da un giovane progettista, Bruto Carpigiani (1903-1945). Nato in provincia di Livorno da un impresario teatrale e da una commerciante di Mirandola Emilia, Bruto trascorse qui l\u2019infanzia coi due fratelli, visto che il padre aveva comprato il Castello di Pico per farne un teatro. Chiamato da tutti \u201cl\u2019ingegnere\u201d anche se, in realt\u00e0, aveva conseguito un diploma di geometra, Bruto Carpigiani \u00e8 riconosciuto come il precursore e l\u2019ispiratore di un\u2019intera progenie di progettisti, tecnici ed imprenditori del comparto bolognese delle macchine automatiche. Tra il 1929 e il 1930 introdusse l\u2019innovazione decisiva per lo sviluppo di tutto il comparto: la \u201cRuota a Zeta\u201d (o camma). Si tratta di un meccanismo \u201cintermittore\u201d che trasforma il moto circolare continuo in rettilineo alternato, ma in modo diverso rispetto, per esempio, ad una \u201cCroce di Malta\u201d. La novit\u00e0 consiste nel poter variare soste e movimenti, anche ad alte velocit\u00e0, in modo preordinato dal progettista, in base alle esigenze di utilizzazione. Questo congegno \u00e8 stato alla base della flessibilit\u00e0 produttiva e del successo del comparto bolognese delle macchine automatiche.
Un secondo fatto d\u2019importanza strategica fu l\u2019invenzione della \u201cMotogelatiera\u201d nel 1927 da parte di\u00a0 un\u2019altro bolognese, Otello Cattabriga (1897-1957). Si trattava di un sistema di lavorazione del gelato artigianale dotato di una spatola meccanica che imitava, in modo automatico, il metodo di \u201cstacca e spalma\u201c tipico della lavorazione manuale. Cattabriga adott\u00f2 inoltre la forma cilindrica della sorbettiera tuttora in uso. L\u2019innovazione fu veramente rivoluzionaria ed il bolognese divent\u00f2 famoso in tutto il mondo. Quattro anni dopo, nel 1931, consegu\u00ec il brevetto industriale conferito dall\u2019Ufficio della Propriet\u00e0 Intellettuale del Ministero delle Corporazioni del Regno d\u2019Italia. A partire da quel momento, la \u201cMotogelatiera\u201d consent\u00ec di produrre senza alcuno sforzo e con maggiore igiene un gelato asciutto, ben mantecato e di ottima tessitura. Questo nuovo sistema, tuttora in uso, aveva oltretutto sostituito il ghiaccio e sale, con processi di refrigerazione del tutto rivoluzionari. La principale caratteristica di questa macchina consisteva nell\u2019utilizzo di una spatola automatica e di un vaso rotante ad alta velocit\u00e0, immerso in un bagno di glicole, che permetteva un\u2019ampia superficie di scambio. Mantecare il gelato diventa semplice, veloce e poco faticoso.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Carpigiani ha sempre investito ingenti risorse nel settore ricerca e sviluppo per favorire lo sviluppo tecnologico e supportare la professione del gelatiere ma, parallelamente, ha promosso iniziative rivolte alla diffusione della cultura del gelato artigianale quale alimento in tutto il mondo. Di conseguenza l\u2019Azienda \u00e8 divenuta fucina di conoscenze, non solo nel campo industriale e tecnologico, ma anche per quanto riguarda le scienze per gli alimenti, la nutrizione e la microbiologia. Questa visione fermamente rivolta al futuro, unita alla consapevolezza delle proprie radici, \u00e8 stata un presupposto importante per progettare il passaggio dalla \u201cFabbrica del Ferro\u201d alla \u201cFabbrica del Sapere\u201d avviata con l\u2019adozione della filosofia della \u201cCarpigiani Gelato University\u201d, del suo \u201cCarpigiani Gelato Lab\u201d, del \u201cCarpigiani Gelato Museum\u201d e della \u201cFondazione Bruto e Poerio Carpigiani\u201d.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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La Carpigiani Gelato University \u00e8 la divisione formativa di Carpigiani, con la mission di diffondere nel mondo l\u2019arte del gelato e formare i gelatieri di successo di domani ed \u00e8 oggi diventata la scuola di gelateria pi\u00f9 importante al mondo, dotata di laboratori di oltre 300 metri quadrati. Oltre 20 esperti Maestri gelatieri di fama internazionale vi tengono corsi di gelateria artigianale per diversi livelli, consentendo agli studenti di diventare professionisti del settore. Presso la sede di Anzola Emilia (Bologna) si tengono lezioni in italiano, inglese, francese, tedesco, olandese, giapponese, cinese e molte altre lingue, ma corsi formativi vengono erogati anche presso i satellite campuses in USA, Regno Unito, Giappone, Australia, Africa, Sud America e Cina.<\/p>

\"\"Lo chef Vincenzo Agnoletti affermava che \u201ctutto si pu\u00f2 congelare\u201d; il gelato \u00e8 infatti un prodotto realizzabile con molteplici ingredienti naturali e aromi, sulla base dei gusti e delle materie prime di ogni parte del mondo e uno dei compiti della Gelato University \u00e8 proprio mettere a punto ricette che utilizzino ingredienti locali. Il numero di studenti di Gelato University aumenta ogni anno: nel corso del recente anno accademico\u00a0 sono state superate le 10,000 unit\u00e0. Di questi 2.500 hanno partecipato ai corsi tenuti presso il campus centrale ad Anzola dell\u2019Emilia.<\/p>

Il\u00a0Carpigiani Gelato Lab\u00a0\u00e8 una moderna struttura che rappresenta\u00a0 il banco di prova per chi effettua uno stage alla Carpigiani Gelato University. In questo contesto si mettono a punto nuove ricette e nuovi procedimenti produttivi del gelato artigianale e, inoltre, si offre la possibilit\u00e0 agli studenti che hanno superano gli esami del Corso Base alla Gelato University di sperimentare concretamente la realt\u00e0 di una innovativa gelateria di successo.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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L\u2019Archivio Carpigiani rappresenta la fonte fondamentale da cui sono stati tratti molti documenti e materiali iconografici oggi presenti all\u2019interno del Museo e conserva moltissime tipologie di materiali: riviste, fotografie, manifesti, disegni tecnici, disegno, libretto istruzioni, cataloghi, testimonianze audiovisive e\u00a0 corrispondenza.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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\"\"Carpigiani Gelato Museum \u00e8 una struttura innovativa dedicata all\u2019approfondimento, alla documentazione e alla trasmissione della storia, dei valori e della cultura del gelato artigianale. Il Museo presenta un doppio orientamento: da un lato celebra la storia di un prodotto culinario di antica tradizione, il gelato, ma allo stesso tempo descrive l\u2019evoluzione tecnologica che ha portato alla creazione di macchine automatiche per gelato all\u2019avanguardia. Il progetto del Gelato Museum \u00e8 stato inoltre occasione per la valorizzazione e la diffusione di diversi materiali, documenti e testimonianze fotografiche presenti all\u2019interno dell\u2019archivio Carpigiani ed oggi presentati nel Museo. Il Gelato Museum Carpigiani sorge quindi all\u2019interno di un contesto aziendale che nel corso del tempo si \u00e8 gradualmente trasformato nel punto di riferimento per l\u2019approfondimento della Cultura del gelato artigianale e integra e completa un sistema di elementi, che strettamente correlati tra loro, generano sinergie concorrendo al raggiungimento del medesimo obiettivo.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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La Fondazione Bruto e Poerio Carpigiani si propone di valorizzare il patrimonio culturale del gelato e diffondere nel mondo la cultura del gelato fresco, prodotto artigianale italiano fondato su una lunga ed illustre tradizione culinaria. La Fondazione intende tutelare il know-how della creazione di prodotti artigianali di alta qualit\u00e0 che rappresentano l\u2019eccellenza e la creativit\u00e0 del nostro Paese nel mondo, studiare e favorire lo sviluppo e la conoscenza della cultura del cibo, adoperandosi per la diffusione di alimenti dal prezioso valore nutritivo e sociologico. Ancora, la Fondazione Bruto e Poerio Carpigiani mira a supportare l\u2019educazione allo studio ed alla salvaguardia del patrimonio alimentare artigianale, al fine di preservare caratteristiche e tipicit\u00e0. La Fondazione si propone infine di seguire nei suoi progressi lo sviluppo tecnologico che permetta di aumentare sicurezza e igiene dell\u2019alimento gelato.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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\"\"Un famoso detto di Poerio recita: \u201cLa vita di un\u2019Impresa \u00e8 un susseguirsi di ostacoli. Il superamento di uno di essi non porta mai al traguardo ma soltanto verso un altro ostacolo da superare. In questo suo procedere l\u2019Impresa si eleva fino a diventare Leader. E tutto questo avviene solo con l\u2019operosit\u00e0, l\u2019entusiasmo e l\u2019intelligenza degli uomini che sono l\u2019Impresa\u201d. La statua di bronzo posta all\u2019ingresso delle sedi Carpigiani intende rappresentare proprio questo spirito. Essa fu creata nel 1938 e rappresenta l\u2019atleta bolognese Ondina Valla nell\u2019atto di scavalcare di corsa un invisibile ostacolo (alle Olimpiadi di Berlino, il 6 agosto 1936, la ventenne Ondina, negli 80 metri ostacoli, fu la prima atleta italiana a vincere una medaglia d\u2019oro alle Olimpiadi). Cos\u00ec come Ondina Valla si slancia sull\u2019ostacolo e riparte dopo averlo superato, Carpigiani crede che ogni obiettivo raggiunto debba rappresentare un punto di partenza per immaginare e raggiungere nuovi traguardi.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Carpigiani, la storia di un successo Per collocare la storia di Carpigiani nel suo contesto dobbiamo chiederci come mai la leadership mondiale nella produzione di gelato artigianale si colleghi a Bologna, alla sua industria delle macchine automatiche, e infine alla Carpigiani stessa. La tradizione industriale di Bologna parte dal lontano 1231, quando inizi\u00f2 l\u2019avventura della produzione […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-189","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fondazionecarpigiani.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/189","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fondazionecarpigiani.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fondazionecarpigiani.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fondazionecarpigiani.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fondazionecarpigiani.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189"}],"version-history":[{"count":22,"href":"https:\/\/www.fondazionecarpigiani.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/189\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":292,"href":"https:\/\/www.fondazionecarpigiani.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/189\/revisions\/292"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fondazionecarpigiani.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}